Видео

Danke super suppen danke 😂😊

Super 🤩

Das sieht richtig gut aus aber auf die Idee einen Schinken vom Schweinenacken zu machen bin ich auch noch nicht gekommen 🙈 Ich würde das aber dann mal mit Duroc oder Iberico Probieren 😎 hast Du gut gemacht 👍😉

servus nücki, wie lang kann man die gesmokten Hähnchen noch im kühlschrank aufheben und/oder vakuumieren und/oder vielleicht vakuumiert einfrieren ? Hab ich mit Steckerlfisch und Räucherfisch sowie mit meinem kalt und/oder heiß geräucherten Fleisch auch schon gemacht. Auftauen und dann wie 80-90 ° dann in der Vakuumierung aufwärmen, schmeckte dann wie frisch ausm Smoker ! Aber bei gesmokten Hähnchen-(keulen) hab ich keine erfahrung. kannst du mir was raten/sagen ? ich würde das gern nach machen, aber vielleicht glei „paar mehr“. erinnert mich an ganz früher (Kinderzeit), da hatte ab und zu ein Metzger bei mir in der Nähe wo ich wohnt, öfter mal geräucherte Hähnchen(-keulen) 😊 Gruß UlfDulf (Falko)

Chakalaka..... Wer mags nicht?😏

Wer sich da nicht auskennt...äusserste Vorsicht. Lieber Tiefkühlpilze 😮😮

Naja, das ist aber ziemlich missglückt... Alles rausgelaufen und es schwimmt im Fett. Ich mach das im Sandwichmaker zwischen Backpapier, das klappt prima

Hey, super Video :) Kleiner Tipp: Mit Mikro am Rever ists mit m Ton noch besser ;)

Seit dem ich meinen Fischereischein habe und vorwiegend Lachsforellen angeln gehe kaufe ich auch nie wieder Fisch im Supermarkt.

Danke Sören, für die geile Inspiration. Ich mache gerade meinen ersten „graved Lachs“. Und dank deinem Video als nächstes den geräucherten🤤 Liebe Grüße aus Niederösterreich 👍🏻

ich versuche die Abschnitte mit der Aufschnitmaschiene zu machen so gut es geht.

Alter, daß ist doch nicht dein Ernst 😅😂

Wie bist mit dem Vakuumierer zufrieden.

Alter Schwede 🫣 No Coment 😶😂

Hallo, Welche Kartoffeln werden bevorzugt verwendet?? Mehlige, Festkochend, ...???

das Geflimmere der Lichterkette ist ja nervig

Kannst du mir deine Gewürze schreiben

Sieht echt lecker aus bin neu und möchte das auch gerne ausprobieren

Hi Nücki, kommen nochmal neue Videos? LG

Wo hast du denn das Fleisch her? Bitte, bitte für mich ein Probiererle von deinem toll aussehenden Nackenschinken und zum Vergleich vielleicht auch ein Scheibchen vom Bacon...😅 So wie du nicht aufhören konntest, muß ich auch probieren. Sehr gern würde ich dir auch eine kleine Kostprobe von unserem selbstgemachten Rinderschinken, sowie Mangalitzaschinkenspeck zukommen lassen. Die Tiere sind bei uns geboren und aufgezogen worden. Ich salze trocken in grobem Salz, wässere dann und nach dem trocknen wird in unserem uralten Räucherofen auf dem Dachboden mit Buchenspänen geräuchert.😊 Hab übrigens den selben Vakuumierer wie du in Gebrauch, mir aber bisher noch nicht getraut fertigen Schinken einzuschweissen. Grüße aus dem schönen Ostwestfalen

Das feinmaschige Netz nennt man Gaazenetz .. Warum ihr euch immer dat Gefummel mit den Stricken antut ? ! Nimm doch einfach n Fleischer oder Speckhaken . Ansonsten gutes Video und Top erklärt .

....nur zur Info,.... das was du da versuchst nennt sich " Pökeln im Vakuum in Eigenlake".....

Ich glaube das werde ich auch probieren

Sören, dein Beitrag war spitze! Bist ein toller Typ...

Das beste, was ich bisher gesehen habe. Sören hat alles richtig gemacht. Vor allem das trocknen ist unheimlich wichtig. Ein Fischfilet, welches nicht ordnungsgemäss getrocknet wird, schmeckt streng und ist fast nicht zu geniessen. Ich räucher nun schon über 60 Jahre meine geangelten Fische aller Art und mache es etwa genau so. Sören bekommt von mir 5 Sterne.

Hallo. Ich bin auch ein Freund vom Räuchern und ich werde deine Videos nachmachen(versuchen) es ist immer wieder schade, das man nur Zuschauer kann und nicht probieren kann 😢😢. Bis zum nächsten Mal.

Gute Arbeit !!! Ein Meisterstück !!! Bravo zum Meister !!!

Schönes Video. Ich mag mittlerweile am liebsten die Butterreifung. Ist auch echt suuuper. Liebe Grüße aus Oberbayern

Hi Soeren, an meinem Erkennungsbild kannst du vielleicht erkennen das ich in fernen Lande wohne. Da ist man nicht mit allem versorgt und man muss viele Dinge eben selber machen und so bin ich auf deinen Schinken gekommen. Habe schon 3x welchen gemacht und auch dabei experimentiert. Musste aber feststellen, dass das er größtenteils sehr. Chewy, also Kaugummiartig, ist, was könnte ich da verkehrt gemacht haben. Gruss aus Chile Knut

Mit den Bakterien haben sie recht, wer einmal einen Camphylobakter Infekt hatte braucht das nicht noch einmal. Desweiteren kann man nach so einem Infekt, auch bei Salmonellen, ein paar Wochen später, noch eine reaktive Arthritis bekommen. Schmerzhaft und langwierig. Deswegen rate ich jedem: Hähnchen nur ganz durch zu essen.

Ja nu.... "Schinken" macht man aus Schinkenstücken, was sie da vorlegen sind Lachse oder Koppa (vom Hals) Aber gutes Ergebnis. Fett oder Speck gehört immer dazu denn der ist Geschmacksträger...

Prima erklärt 👍🏻. Vielen Dank. Werde es gleich die Tage ausprobieren.

Habe es gekauft und es hat mich für diesen Preis absolut nicht überzeugt! Klare Nicht- Empfehlung 😞

Warum ziehst du die Haut ab, ist doch das leckerste mit Fleisch ?

Hallo Sören, habe mal wieder Deine Räucher-Videos durchforstet. Hatte geräucherte Entenbrust ganz übersehen! Hast Du die wirklich nur 1x geräuchert, evtl. weil sie relativ dünn waren? Jedenfalls sehen sie sehr saftig aus.

Schönes Rezept! Danke 👍 Nur eine Frage: warum sagen so viele "Dopf" statt "Topf"???

Wie Kaugummi ,abhängen lassen, dann kannst richtig wooh machen😅😅

Muß ich Poeckel Salz haben?

Ich hab es gestern mal für die Familie gemacht. Hat allen geschmeckt.

Das Rezept/Idee ist ja echt hammergut und nachahmenswert, aber die Präsentation streckenweise (hätte man auf 5 Min. reduzieren können) und explzit die Verkostung ist so extrem schlecht, das man sich ärgert, bis zum Ende geschaut zu haben! ...trotzdem danke für die Idee, welche vermutlich saulecker ist! ;-)

hallo nicki kannst du mir sagen wie ich den speck aufbewahre kann man ihn wakumieren und eingefrieren oder wakumieren und in den kühlschrank danke im voraus

Echt mega lecker, wie das aussieht. Ich glaube, ich bin jetzt etwas spät dran, wegen Räuchern.

Gute Idee mit dem Rost auf die Kohle legen ,ich habe immer bis oben mit Kohle aufgefüllt 😂

danke fürs mitnehmen

Hallo Sören, habe eine Frage ich habe ein nussschinken gemacht und auch schon geräuchert meine Frage ist wahrscheinlich habe ich ihn nicht lange genug durchbrennen lassen, er ist in der Mitte noch nicht durch meine Frage ist, muss ich ihn entsorgen oder kann ich ihn irgendwie noch retten vielen Dank für deine Antwort

Wo her hast du die Räucher kammer her?

Warum heißt es Bacon und nicht einfach Speck ? Gruß aus Argentinien und danke.

Hallo Sören Allein dein Gesicht beim kosten macht hungrig. Geil. Geht mir auch meisst so, wenn mir mein vorhaben gelungen ist. Ausreißer vergrößern den nächsten Erfolg. Bitte weiter so!!!!!!!

Dieses Video ist eine Anleitung zur Selbstvergiftung, da Nitritpökelsalz zum Einsatz kommt! Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift! Besser uraltes Steinsalz verwenden. Das ist übrigens das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt.

Dieses Video ist eine Anleitung zur Selbstvergiftung, da Nitritpökelsalz zum Einsatz kommt. Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift! Besser uraltes Steinsalz verwenden. Das ist übrigens das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt. Übrigens! Der Kommentar umter meinem Eingagangskommentar ist vom Kanalinhaber. Darauf hatte ich wiederum geantwortet, doch da der Kanalinhaber mit Fakten und Kritik so *gar nicht* klar kommt, hat er meinen Antwortkommentar auf seinen Kommentar entfernt. Da das so ist, folgt nun noch meine Antwort auf den Kommentar des Kanalinhabers, der sich gleich unter meinem EIngangskommentar befindet: Zitat: "Danke für dein nutzlosen Kommentar" Zitat Ende. Es ist nicht mein, sondern *Ihr* Kommentar, der nutzlos, weil falsch ist. Zitat: "Nitrit ist ein Gift... JA" Zitat Ende. Nitrit ist nicht einfach nur ein Gift. Nitrit ist ein *Starkgift.* Schon 4 Milligramm von diesem Zeug reichen aus, um einen erwachsenen Menschen zu töten. Übrigens! Wer selbstgemachte Wurst- und Schinkenprodukte mit diesem Zeug vergiftet, kann sich die Mühe sparen und gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel futtern. *Warum macht man denn Wurst- und Schinkenprodukte selber!??* Also *ich* stelle Wurst- und Schinkenprodukte selber her, weil ich eben *nicht* das gepanschte und vergiftete Zeug aus dem Handel essen will. Zitat: "dafür müsste mann Jahrelang Wurst mit einen Nitrit Gehalt von 50mg je KG Wurst und Schinken pro Tag essen" Zitat Ende. *Falsch!* Wenn man von einem solchen Produkt (Nitritgehalt von 50mg je Kg Wurst und Schinken) nur 100 Gramm essen würde, dann wäre die tödliche Menge an Nitrit bereits überschritten. Übrigens! Gift ist nicht erst giftig, wenn man es jahrelang zu sich genommen hat. Gift ist schon *vor* dem Verzehr giftig und kann darum gesundheitliche Schäden anrichten, wenn man es auch nur ein einziges Mal zu sich nimmt. Hinzu kommt, dass Nitrit nicht nur ein Starkgift ist - es ist auch noch hochgradig krebserregend, wenn es mit der Magensäure in Berührung kommt, denn dann bilden sich hochgradig krebserregende Nitrosamine. Kurzum: Dieses hochgefährliche Zeug hat in einem Nahrungsmittel absolut *gar nichts* zu suchen. Übrigens! Ich stelle Wurst- und Schinkenprodukte schon seit Jahrzehnten privat selber her und habe dazu *noch nie* diesen Nitritpökelselbstmord auf Raten verwendet. Künstliche Phosphate verwende ich für meine Produkte ebenfalls nicht, denn auch das sind gesundheitsschädigende Lebenszeitverkürzer.